Mi az a birria taco?
A birria – hagyományosan kecske- vagy marhahúsból – fűszeres chili alapú mártásban főtt, omlós hús. A quesabirria igazán különleges, mert sajt is kerül bele, majd a taco-t a birria leveiben megforgatva, ropogósra sütve tálaljuk.
Hozzávalók (kb. 10 tacohoz)
A birria húshoz:
1,3 kg marha chuck / pofa (vagy rövidbordás csonttal)
só, frissen őrölt bors
A chili mártáshoz:
7 db guajillo chili
4–6 db ancho chili
2–4 db chile de árbol (ízlés szerint csípősen)
4 paradicsom, 1 fej hagyma, 6 gerezd fokhagyma
1 tk szárított mexikói oregano, 1 tk kömény, ¼ tk szegfűszeg, ½ fahéjrúd, 3 babérlevél
¼ csésze almaecet, 3 csésze marhahús alaplé (vagy víz)
Készíts tökéletes birria taco-t otthon! Most, ha chili paprikáinkból (guajillo, ancho, chile de árbol) vásárolsz, 20% kedvezményt adunk csomagra!>>>Csomag ajánlat
A taco-hoz:
20 kis kukorica tortilla
3 csésze reszelt Oaxaca vagy mozzarella sajt
1 csésze felaprított fehér hagyma és friss koriander
lime gerezdek
Elkészítés
1. Chili mártás:
A szárított chiliket forró vízbe áztasd 10–15 percig, majd magozd, magold ki.
Turmixgépbe: chilik, paradicsom, hagyma, fokhagyma, fűszerek, almaecet és a chili áztató leve – pépesítsd simára
2. Birria hús főzése:
Szeletelt hús sózása, borsozása, majd serpenyőben alapolajon megpirítás.
Kombináld a húsokat a chili mártással, alaplével és fűszerekkel egy nagy lábasban vagy holland sütőben.
Lassú főzés: 150°C-on 2,5–3 óra alatt omlósra fő
3. Taco összeállítás:
Húzd ki a húst, villával tépd szálaira, tartsd melegen.
A főzőlevet szűrd le – ez lesz a consommé.
Serpenyőben mártogatás: mártsd a tortilla-kat a consommé tetején úszkáló zsírrétegbe.
Helyezd a tortilla-kat a serpenyőbe, szórd rá a sajtot, tegyél rá húst, koriandert és hagymát – süsd össze, míg ropogós és a sajt elolvad .
4. Tálalás:
Tálald a tacos-t lime-gerezdekkel, külön kis tálban vagy csészében kínáld a meleg consommét mártogatáshoz.